En visite sur paris pour un visa, j'ai appelé au dernier moment pour réserver. Très bon accueil, la resto est plein, mais il me trouve quand même une place... Et quelle place !! La meilleure de toute: au comptoir face a la cuisine ouverte. Tres bon accueil de toute l'équipe. Une equipe jeune et dynamique, très pro. Il est 12h00 pétante, Je préviens que je dois partir a 12h50 12h55 max...le consulat m'avait bien fait comprendre que je devais me pointer a 13h pour récupérer mon passeport et le visa. Bref, un petit verre de cote du rhone pour me mettre dans les meilleures dispositions et me voila lancé comme un frelon sur le menu déjeuner : entrée plat dessert a 42eur.
Pour accompagner mon cote du Rhône, on m'apporte 3 amuses Bouches : un crakers, un a base de brochet et un dernier avec un gel d'hibiscus. Sa commence tres fort. Des gouts marqués et percutant. J'adore. Vient ensuite une entrée, (qui n'était pas dans le menu) , a base de purée de pomme de terre fumée, pickels d'échalotes, cancoillote (fromage du jura) et oeuf de truite... Super équilibre de saveurs. Les gouts sont toujours la. Cest top ! Je me dis que je n'ai pas encore commencé mon menu, je suis deja satisfait. A suivre l'entrée du menu, l'œuf parfait croustillant, artichauds en plusieurs textures, vinaigrette sésame citron vert sauce soja de mémoire. Alors la, ca monte encore le niveau... Du lourd ! Tout y est... Jeu de textures, equilibre de saveurs. Bref, Je n'ai plus de vin. Je demande au serveur de me servir un blanc de sa selection pour accompagner le poisson: un filet de lieu jaune, avec du fenouil en plusieurs textures, pamplemousse, et sauce vinaigrette avec des baies de genièvre. Un régal...le vin aussi est sublime. Rien a redire, a part que jai les boules de devoir partir si tot au consulat. Et la, la cerise sur le gâteau... L'apothéose... Le dessert: poires roties, noisettes torréfiées, glaces yaourt et un espèce de bouillon de camomille (de barjot) qui fini de m'emporter... Super expérience, je reviendrai. Sans hésitations. Service en 52min. Bien les boules davoir été en speed pour un visa, donc à refaire, en mode 5 ou 7 plats accord mets vins et avec du temps surtout . Merci a matthias pour la photo, ma fille était tres contente. Bravo a toute l'équipe qui est super pro et de plus, super sympa. Vous etes au top!